PAN DE CRISTO (CHRISTOPSOMO)

Esta receta la vi en la revista Th Especial Navidad. Es una receta griega. Según esta revista, los griegos ortodoxos lo consideran sagrado y su fabricación es toda una ceremonia. Su textura es parecida a los bollos suizos con un toque de anís. Es un pan para hacerlo sin prisa, ya que lleva dos tiempos de levado de 1 hora aproximadamente cada uno. Como mmejor está es recién hecho, pero al día siguiente en la tostadora para desayunar es una delicia. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 90 g de azúcar.
- La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla).
- La piel de 1/2 naranja (sin nada de parte blanca).
- 120 g de leche entera.
- 520 g de harina de fuerza (más harina para espolvoreal),
- 25 g de levadura prensada (un taco).
- 1/2 cucharadita de sal.
- 3 huevos.
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de anís en grano.
- 8 nueces en mitades.
- 1 huevo batido para pintar.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo.

NOTA: Yo le puse bastante más harina de la receta original e incluso admite un poco más. Al sacar la masa es muy pegajosa, por lo que en la superficie de trabajo debemos espolvorear más harina.

PREPARACIÓN:

Ponemos en la vaso de Mycook el azúcar y las pieles de naranja y limón y pulverizamos 15 segundos a velocidad progresiva 7-10. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso ponemos la leche y calentamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Agragamos 80 g de harina y la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar unos 10 minutos dentro del vaso, o hasta que haya doblado el volumen.

Añadimos la harina restante (440 g), la sal, el azúcar pulverizado con las pieles, los huevos, la mantequilla y el anís. Mezclamos 20 segundos a velocidad 7.

Dejamos que doble el volumen dentro del vaso (1 hora aproximadamente).

Amasamos 1 minuto, para desgasificar la masa.

Sacamos la masa sobre una superficia enharinada y vamos amasando, añadimos poco a poco harina hasta que se nis despegue de las manos.

Hacemos una bola y cortamos dos tiras para hacer la forma de cruz.

Colocamos la masa en un molde redondo engrasado y con el trozo de masa que cortamos hacemos dos tiras largas y a unos 7 cm del borde le damos un corte.

Colocamos unas nueves y enrollamos la tira alrededor de ellas.

Dejamos reposar dentro del horno en la parte baja y en la parte alta colocamos sobre una rejilla un paño húmedo. Lo dejamos 1 hora o hasta que doble el volumen.

Sacamos.
Precalentamos el horno a 180º.

Batimos un huevo y lo pincelamos sobre la masa. Espolvoreamos el sésamo por encima.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que esté bien dorado.

Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listo para servir.