lunes, 31 de diciembre de 2012

SEMIFRÍO DE MEMBRILLO


Sin duda, el plato que ha triunfado estas navidades es este semifrío de membrillo. Por textura y sabor, es más que recomendable para triunfar en cualquier celebración. Perfecto también porque no hay que hacerlo el mismo día, solo lo sacamos del congelador 20- 30 minutos antes de servir.

    INGREDIENTES: (para 12 raciones)

- 200 g de azúcar
- 50 g de agua
- 3 claras de huevo
- 2-3 gotas de zumo de limón
- 250 g de nata para montar (con 35% m.g.)
- 50 g de queso cremoso, tipo Philadelphia
- 400 g de dulce de membrillo
- 50 g de queso curado de oveja congelado
- nueces, avellanas, almendras... para decorar ( a nuestro gusto)

PREPARACIÓN:

Echamos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 3 minutos, 100º y velocidad 3, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas y añadimos las claras de huevo y las gotas de zumo de limón. Programamos 2 minutos, a velocidad 4. ( O hasta que estén montadas).

Volvemos a programar 5 minutos, a velocidad 4 y vamos incorporando el almíbar reservado  por el bocal. Retiramos el merengue italiano a un bol y dejamos enfriar.

Mientras tanto, lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, vertemos la nata y el queso cremoso. Ponemos velocidad 4, sin tiempo hasta que esté montada, vigilando por el bocal para que no se pase. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

Quitamos la paleta mezcladora de las cuchillas y agregamos 200 g de dulce de membrillo. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Volvemos a colocar la paleta mezcladora en las cuchillas e incorporamos el merengue reservado. Programamos 6 segundos, a velocidad 3.

Añadimos la nata montada y programamos 6 segundos, a velocidad 3.

Vertemos esta mezcla en un molde de plum-cake de 1,5 l. de capacidad desmoldable. Encima colocamos el resto del membrillo, cortado en tiras finas.

Reservamos en el congelador durante un mínimo de 8 horas.

Antes de servirlo, rallamos el queso manchego congelado con ayuda de un rallador o en Mycook a velocidad progresiva 5-7-10.

Desmoldamos el semifrío, espolvoreamos el queso rallado por encima y servimos acompañado de los frutos secos.

viernes, 28 de diciembre de 2012

ESPUMA DE FRESAS


El domingo pasado organizaron en el municipio donde vivo, la elaboración y degustación de un menú navideño.
Entre otras cosas hicieron esta espuma de fresas, que por supuesto, podemos hacer con cualquier otra fruta congelada.
Aquí tenéis la receta adaptada para realizarla con nuestra robot.
Hay que servir al momento, ante el riesgo que se baje la espuma.

INGREDIENTES :( para 4 personas)
- 150 g de fresas congeladas
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 clara de huevo bien fría

Nota: Si lo queremos para el doble de personas, sólo tenemos que doblar los ingredientes, los tiempos son los mismos.

PREPARACIÓN:
Ponemos el azúcar en el azúcar y pulverizamos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las fresas y el zumo de limón y programamos 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Bajamos con ayuda de la espátula los restos que han quedado en las paredes.
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas, añadimos la clara de huevo y programamos 3 minutos a velocidad 4.
Echamos en copas o vasitos y servimos al momento.

martes, 25 de diciembre de 2012

CROQUETAS DE QUESO AZUL CON SALSA DE MEMBRILLO


Croqueta de queso azul, la locura para los amantes del queso, combinado con la salsa de membrillo, crea un resultado fantástico e ideal para ocasiones especiales o como aperitivo. Yo las hice para una comida familiar y fueron un triunfo.

INGREDIENTES: (para 35-40 bolitas pequeñas)
Para las croquetas:

- 60g de aceite de oliva
- 150 g de harina
- 500 g de leche entera
- 200 g de queso azul cortado en trozos
 

Para rebozar:

- 3 huevos batidos
-150 g de pan rallado

Para freir:

- 300 g de aceite de oliva

* Para la salsa de membrillo:

- 100 g de dulce de membrillo
- 100 g de agua

PREPARACIÓN:

Croquetas:

Calentamos el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Echamos la harina y programamos 1 minito, 90, velocidad 2.

Añadimos la leche y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Agregamos el queso azul y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 5.

Echamos esta mezcla en una fuente humedecida con un poco de agua, para que podamos despegar la masa sin problemas y dejamos enfriar durante un mínimo de 4 horas.

Hacemos las croquetas, las rebozamos en pan rallado, luego las pasamos por huevo batido y las volvemos a rebozar en pan rallado. Freímos en abundante aceite (las tiene que cubrir) o en una freidora. Las rebozamos dos veces para que no se abran.

Dejamos que escurran el aceite sobrante poniéndolas en un plato con papel de cocina.

 Salsa de membrillo:


Echamos el dulce de membrillo y el agua en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Seguidamente, programamos 4 minutos, 100º y velocidad 2.

Vertemos la salsa de membrillo en una fuente y colocamos las croquetas encima.

martes, 18 de diciembre de 2012

BIZCOCHO GENOVÉS ESPECIAL PARA TARTAS


Este es el bizcocho que utilizo cuando hago tartas que llevan relleno entre capas. Queda bastante plano y se corta perfectamente. Para hacerlo utilizo un molde desmoldable de 23 cm de diámetro.

INGREDIENTES:

- 6 huevos
- 200 g de azúcar
-1 cucharada de azúcar vainillado
- 220 gr. de harina de repostería

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170-180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.

Programamos 6 minutos, temperatura 40º y velocidad 5.

Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 5, sin temperatura.

Añadimos la harina, echándola alrededor de la paleta mezcladora y programamos 8 segundos, velocidad 4. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la paleta mezcladora y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

EngrAsamos el molde con mantequilla o aceite de girasol, echamos la masa del bizcocho y horneamos durante 30 minutos, a 170º. El tiempo puede variar dependiendo de los hornos.
Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho.

viernes, 7 de diciembre de 2012

TURRÓN DE COCO


Hoy, 16 de diciembre, en el cumpleaños de mi hija mayor, 5 años. Viene toda la familia a comer a casa y de postre, además de la tarta que le voy a preparar, quiero obsequiarles con una degustación de turrones hechos por mí, así que manos a la obra, estos días estoy haciendo unos cuantos. ¡Felicidades Vega!

INGREDIENTES: (para 2 tabletas)

- 350 g de coco rallado
- 1 bote leche condensada pequeño (unos 380 g)
- 200 g de chocolate fondant
- 30 g de aceite de girasol

PREPARACIÓN:


Echamos el coco y la leche condensada en el vaso y programamos 1, 30 minutos, temperatura 40º y velocidad 3. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3 ( ya sin temperatura).

Vertemos esta mezcla en dos moldes forrados con papel vegetal (un trozo grande, que sobre por los lados). Ya sabéis que mi molde para turrones son los tetra brik de leche cortados a la mitad.

Doblamos el papel vegetal sobre el turrón y apastamos con ayuda del cubilete, para que quede lo más uniforme posible.

Ahora prepararemos la cobertura de chocolate.

Lavamos y secamos bien el vaso.

Echamos el chocolate en trozos y lo trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Volvemos a lavar y secar el vaso.

Echamos el aceite y programamos 1 minutos, temperatura 120º y velocidad 2.

Añadimos el chocolate reservado y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 5. Comprobamos que todo esté bien integrado.

Echamos un poco de la cobertura encima de los turrones y lo extendemos bien con una espátula,  (reservamos dentro del vaso el resto de la cobertura).
 Dejamos que enfríe y que se endurezca el chocolate.

Desmoldamos los turrones sobre el propio papel vegetal.
Si la cobertura que nos quedaba en el vaso está líquida, la vertemos sobre los turrones, sino, la calentamos, 1 minuto, 50º, velocidad 2. La extendemos bien con una espátula para que queden bien cubiertos.
 Dejamos que enfríe para que la cobertura se endurezca.

Conservamos envueltos en papel film y a temperatura ambiente, no en el frigorífico, ya que el coco se puede endurecer.

martes, 4 de diciembre de 2012

POLLO AL CURRY


 Aunque a mí personalmente no me gustan mucho las especias, reconozco que en casa tengo muchísimas, ya que mi marido es muy dado a utilizarlas. A pesar de ello, ésta es una receta que me gusta muchísimo y que sin duda repetiremos, además, como queda caldosito, podemos hacer un arroz para acompañar y hacer de esta comida, un exquisito plato único.

INGREDIENTES: (4 personas)

- 500 g de pechuga de pollo troceada
- 1 cebolla
- 60 g de ciruelas pasas
- 60 g de pimiento rojo
- 20 + 30 gr aceite de oliva
- 1 cucharada  de curry
- 1 cucharada  de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- 1 bote de leche de coco (400 g)
-  ½ cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Podemos poner a macerar el pollo una hora antes de preparar la comida.
 En un bol amplio ponemos la pechuga de pollo, 20 gr de aceite, sal y pimienta al gusto, el curry, la cúrcuma y el pimentón. Removemos muy bien, dejamos reposar y removemos de vez en cuando.

Echamos en el vaso los 30 g de aceite y calentamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Incorporamos la cebolla y sofreímos 4 minutos, 120º, velocidad 1.

Echamos el pimiento rojo en trozos y las ciruelas cortadas también en trozos y programamos 4 minutos, 120º, velocidad 1.

Añadimos el pollo troceado que teníamos macerando y programamos 10 minutos, temperatura 110º, velocidad 2.
Añadimos la leche de coco, el azúcar, una pizca de sal y programamos 1 minuto, velocidad 2.
Listo para comer.