ARROZ CON LECHE

¡Por fín! .Ésta es la mejor expresión que podía utilizar. Por fin el arroz con leche me ha quedado en su punto de cremosidad, como yo deseaba. He probado muchas recetas, no 4 ni 5, todas decían que era la ideal, con mantequilla, sin ella, echando azúcar al principio, al final, variando los tiempos.... y quedaban siempre, o el arroz duro o demasiado caldoso... hasta que hice ésta y ya no haré más pruebas. Para mí, ésta si es la receta que me convence, mi receta ideal.

INGREDIENTES: (6-8 personas)
- 1.200g de leche entera.
- 200 g de nata de cocinar.
- 230 g de azúcar.
- 200 g de arroz.
- La piel de medio limón (sin la parte blanca)
- 1 palo de canela.

- Canela para decorar al servir (opcional).

PREPARACIÓN:
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas y pinchamos en ella la piel del limón, para luego retirarla mejor.
Añadimos todos los ingredientes menos el azúcar y programamos: 55 minutos, 90º, velocidad 2.
Echamos los 230 g de azúcar y programamos otros 10 minutos, 90º, velocidad 2.Retiramos la piel del limón y el palo de canela y echamos en cuencos o en un bol grande. Dejamos que enfríe y metemos al frigorífico.

Cuando esté frío, sacamos, echamos un poquito de canela por encima y servimos.

CREMA DE MARISCO

Un clásico en navidades y celebraciones, es la crema de marisco. Aquí os presento una variante deliciosa. Como ingrediente le añado calabaza, lo que hace de la crema un gusto suave al paladar, y  añade esa gota de dulzor, típica de este fruto, que crea una mezcla espectacular, a la altura de grandes cocineros. El color que toma la crema, de un naranja intenso, hace que nuestra predisposición antes de probarla sea máxima. Si os animáis, es una apuesta segura, y un triunfo de nuestra máquina.

INGREDIENTES: (6- 8 personas)
- 250g g de gambas (solo necesitamos cabezas y pieles)
- 400 g de langostinos (solo necesitamos cabezas y pieles)
- 100 g de aceite de oliva.(50 g para el fumet y otros 50g para sofrito)
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- 50 g de brandy
- 1 kg de calabaza
- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Pelamos las gambas y langostinos.
Hacemos el fumet de marisco.  (Sólo utilizaremos 400 g)

Echamos el aceite en el vaso y calentamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Añdimos las cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos y programamos 2 minutos, 120º. velocidad 2.
Incorporamos el agua y el brandy y programamos 15 minutos, 120º, velocidad 3.

Reservamos el caldo del fumet.

Calentamos el aceite, 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Añadimos los ajos y programamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Incorporamos los cuerpos de gambas y langostinos y sofreímos, 2 minutos, 120º, velocidad 2.
Reservamos los cuerpos de las gambas y langostinos.
Echamos en el vaso la calabaza en trozos, 400g del fumet y sal al gusto y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.
Rectificamos el punto de sal y añadimos los cuerpos de langostinos (reservamos los de las gambas) y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.

Servimos acompañado de algunos cuerpos de gambas.

Nota: Con el fumet que nos sobre podemos hacer una paella, sopa... o congelarlo y utilizarlo posteriormente.

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

Esta tarta es la que hice para celebrar el cumpleaños de mi marido el fin de semana pasado, aunque el día es hoy. ¡Felicidades!
Es una tarta muy suave, nada empalagosa y que podemos hacer de un día para otro, además, queda más asentada. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Para la base:

- 150 g de galletas María
- 50 g de mantequilla




Para la mousse de limón:

- 6 hojas de gelatina
- 150 g de azúcar
- la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
- 300 g. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría
- 80 g de zumo de limón (más 1 cucharada para la cobertura)
- 3 huevos (separamos las yemas de las claras)
- 1 pizca de sal




 Para decorar:

- 4 cucharadas de mermelada de melocotón  
- caramelo líquido o sirope
- 1 rodaja fina de limón


 PREPARACIÓN:

Preparamos un molde desmoldable de 23 o 24 cm. de diámetro.

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina (5 minutos- 10 minutos).

En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar, la piel de limón y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Si no se ha triturado el limón perfectamente, programamos unos segundos más. Retiramos a un bol y reservamos.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, vertemos la nata  y programamos a velocidad 4, sin tiempo, hasta que esté montada. Vigilaremos a través del bocal para que no se pase. Lo retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

Lavamos y secamos bien el vaso.

Echamos las galletas troceadas en el vaso y las trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Si no han quedado trituradas del todo, programamos unoa segundos más.

Añadimos la mantequilla previamente derretida unos segundos en el microondas y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Lo extendemos en la base de un molde desmoldable redondo, presionando con el cubilete para que quede bien prensada. Lo reservamos en la nevera.

Con papel de cocina eliminamos los restos de galletas del vaso y la tapa.

Echamos el zumo de limón en el vaso y lo calentamos , programando 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas y programamos 1 minuto, velocidad 5.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, echamos el azúcar triturado con el limón y las yemas de huevo. Programamos 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 4.
  Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos bien el vaso y la paleta mezcladora para montar las claras.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, añadimos las claras, la sal y 4 gotas de zumo de limón.

Programamos 2 minutos, velocidad 4.( Sin poner el cubilete).

Mientras montamos las claras, mezclamos la crema de yemas con la nata montada. Lo hacemos despacio con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

A esta mezcla, le incorporamos las claras montadas y mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado, sobre la base de galletas y dejamos que repose en el frigorífico, un mínimo de 4 horas. O mejor de un día para otro.

Unas 2 horas antes de servirla, calentamos en el microondas las 4 cucharadas de mermelada con 1 cucharada de zumo de limón y lo colamos.

Cubrimos la superficie de la tarta ya cuajada y desmoldamos.

Podemos decorarla con una rodaja de limón en el centro y caramelo líquido. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.

YOGUR NATURAL DESNATADO Y EDULCORADO

Hacer yogur en Mycook es facilísimo y el resultado increíble, este yogur es desnatado y queda cremosísimo, a su vez  lo hice con edulcorante, así tiene menos calorías y para las personas que no pueden tomar azúcar es ideal. Hay que dejarlo para que cuaje unas 12 horas, yo lo hago por la noche y lo saco por la mañana, pero en alguna ocasión lo he hecho por la tarde y lo he dejado hasta el día siguiente y queda perfecto.

  INGREDIENTES: (8 yogures)

- 1 l de leche semidesnatada (o desnatada)
- 1 yogur natural desnatado
- 60 g de leche en polvo desnatada
- 10 g de edulcorante líquido
- Opcional: Nueces, muesli... para echarle por encima.

 PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Apagamos el robot en el interruptor y cubrimos la parte del vaso con una bolsa de la de los congelados para que mantenga el calor. Lo dejamos así durante 10-12 horas para que cuaje.

Lo echamos en cuencos de cristal, los tapamos con film transparente y guardamos en el frigorífico.

DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR

La salsa Bercy es una salsa de origen francés, elaborada a partir de un fumet de pescado. Con ella acompañaremos este delicioso plato, ideal para cuidarnos un poquito después de los excesos de las comidas navideñas.
Lo tomaremos como plato único acompañado de verduras para 2 personas o para 4 si elaboramos otro primer plato. La dorada la podemos sustituir por otro pescado, como puede ser la lubina.

INGREDIENTES: ( 4 personas)
- 2 doradas pequeñas o una dorada grande (1 kg), sin cabeza ni cola.
- 4 chalotas
- 200 g de cebolla
- 250 g de vino blanco
- 250 g de fumet de pescado ( o agua con media pastilla de caldo de pescado)
- El zumo de una lima
- Sal
- Pimienta molida
- 200 g de champiñones pequeños (si son grandes los cortamos en cuartos)
- 1 zanahoria grande cortada en láminas
- 1 puerro cortado en rodajas diagonales
- 120 g de mantequilla
- 10 g de harina

PREPARACIÓN:
Ponemos el el vaso la cebolla y el perejil y picamos 10 segundos a velocidad 7.
Dejamos una cucharada de la mezcla en el vaso y el resto lo ponemos sobre la bandeja de plástico del recipiente de vapor. (La mitad debajo de las doradas y la mitad encima)

Le hacemos un corte diagonal a las doradas, salpimentamos y colocamos sobre la cama de cebolla y perejil y las volvemos a cubrir con la misma mezcla.

Agregamos al vaso el vino, el fumet y el zumo de la lima y colocamos las doradas en el recipiente de vapor encima, calentamos 6 minutos, 120º, velocidad 3.
Mientras colocamos las chalotas peladas, la zanahoria, el puerro y los champiñones en el cestillo.

Ponemos el cestillo en su posición y volvemos a colocar las doradas encima, programamos 35 minutos, 120º, velocidad 2.

Sacamos las doradas a una fuente y colocamos las verduras del cestillo alrededor.Sacamos la mezcla de perejil y cebolla y la incorporamos al vaso.

Incorporamos la mantequilla, harina, sal y pimienta y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Ponemos el cestillo para favorecer la evaporación de líquidos y evitar salpicaduras.

Servimos la salsa alrededor del pescado.

FUMET DE MARISCO

Este fumet de marisco es aprovechable para algunos guisos, como puede ser una paella, un pescado, una sopa... . La proporción de gambas y langostinos es orientativa, lo podemos hacer solo con una o con ambas cosas, entre las dos unos 650- 700 g.

INGREDIENTES:
- 250g g de gambas (solo necesitamos cabezas y pieles)
- 400 g de langostinos (solo necesitamos cabezas y pieles)
- 50 g de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- 50 g de brandy

PREPARACIÓN:
Echamos el aceite en el vaso y calentamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Añdimos las cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos y programamos 2 minutos, 120º. velocidad 2.
Incorporamos el agua y el brandy y programamos 15 minutos, 120º, velocidad 3.

KRINGLE (ROSCO ESCANDINAVO)

El kringle es una dulce escandinavo, la palabra proviene del nórdico antiguo "kringla" que significa anillo o círculo. Superfácil de hacer y como podéis comprobar, el resultado es espectacular. No os quiero contar cuando lo probéis.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 30 g de azúcar
- La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
- 120 g de leche
- 30 g de mantequilla
- 25 g de levadura fresca de panadería (1 paquete)
- 1 yema de huevo (la clara la utilizaremos posteriormente para el glaseado)
- 300 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal

Para el relleno:
 - 50 g de mantequilla (temperatura ambiente, o un poco deshecha al microondas)
- 60 g de azúcar
- 2 cucharadas de canela molida
- 50 g de nueces picadas gruesas ( u otro fruto seco o fruta escarchada...)

Para el glaseado:

- 20 g de clara de huevo
- 50 g de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Primero haremos la masa.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón y la pulverizamos 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Si no de ha rallado suficiente la piel del limón, programamos unos segundos más.

Bajamos los restos que hayan quedado en el vaso con al espátula.

Agregamos la leche, mantequilla y levadura y programamos, 1 minuto, 40º. velocidad 3. 

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 6 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal y programamos 2 minutos, tecla de amasado.

Sacamos la masa del vaso, formamos una bola, la colocamos en una fuente y tapamos bien con film transparente para que no haga costra. Dejamos que doble el volumen. (1 hora aproximadamente)

Lavamos el vaso.

Cuando haya doblado el volumen, precalentamos el horno a 180º y hacemos el relleno.

Echamos la mantequilla, el azúcar y la canela en el vaso y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 2.

Colocamos la masa sobre una lámina de silicona o una superficie enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo.

Le damos forma de rectángulo al estirarla y cuando la tengamos lista la untamos con la crema del relleno y esparcimos las nueces por encima.

Enrollamos la masa y la cortamos a la mitad y a lo largo sin llegar al extremo.

 





Cruzamos la masa, de forma que quede el corte hacia arriba y unimos los extremos como si fuera una rosca.

 


La colocamos sobre una lámina de silicona o papel vegetal y la metemos al horno a 170- 180º, unos 20 minutos.

Mientras se hace al horno, hacemos el glaseado.

Batimos en un bol y con ayuda de un tenedor la clara y el azúcar glas.

Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y lo pincelamos con el glaseado.

Dejamos que enfríe.