La otra noche, sin que el sueño me hubiera atrapado todavía, recordé las maravillosas fideuás que me he comido tanto en Barcelona como en Valencia (quizás influenciadas por estas maravillosas ciudades). No sé si me decantaría por las maravillosas fideuás del Born y del Puerto de Barcelona, o las inmejorables que hacen a las maravillosas orillas de la Albufera valenciana. Pues hoy, está decidido. A las orillas del rio Tormes, mi MyCook, trabajará para crear la mejor fideuá de estos lares, y, con permiso, creerme que lo he conseguido. Acompañado por una lactonesa con un poco de ajo, mmmmmmm….
INGREDIENTES:
- 250 g de gambas enteras.
- 300 g de Agua para el fumet.
- 40 g de Aceite de Oliva.
- 3 Dientes de ajo.
- 60 g de cebolla.
- 100 g de pimiento verde.
- Un poquito de perejil picado.
- 80 g de tomate triturado natural.
- Unas hebras de azafrán.
- La punta de una cucharadita de cúrcuma.
- La carne de dos pimientos choriceros.
- Una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal.
- 600 g de caldo de pescado contando con el fumet.
- 250 g de sepia o calamar.
- 250 g de fideos especiales para fideuá.
PREPARACIÓN:
1. Ponemos el agua en el vaso y añadimos las cabezas y pieles de gambas. Programamos:7 mi, temp.110º, velocidad 2, Con la Ayuda del cestillo, colamos y reservamos el concentrado.
2. Ponemos aceite en el vaso limpio y calentamos: 2 min, temp.110º, velocidad2.
3. Agregamos al vaso la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el perejil, el tomate, azafrán, la cúrcuma, la carne de pimiento choricero, la pimienta y sal.
4. Sofreímos programando: 5 min. temp.120º. velocidad. 1. Si al terminar vemos que no está tan picado como nos gustaría, damos unos golpes de turbo.
5. Colocamos la paleta mezcladora: Añadimos al vaso de el concentrado del fumet y completaremos con el caldo casero (o de tetra brik) de pescado hasta llegar a 600 g. Programamos: 7 min. temp.110º, velocidad.3.
6. Una vez pasado este tiempo, por el bocal y con la máquina parada añadiremos la sepia cortada en trocitos o bien el calamar y los fideos, programando: 9min. temp.120. velocidad2. Cuando falten 2 minutos para terminar, añadimos las gambas. Durante este tiempo, no pondremos el cubilete, para facilitar así la evaporación de los líquidos.
Sacamos a una fuente y servimos. Se puede acompañar con un poquito de alioli o lactonesa con ajo.
