En mi tierra al morro de cerdo asado lo llamamos jeta y en prácticamente todos los bares la ponen de pincho. Tantas veces he intentado hacerlo, como veces he fracasado o lo tedioso de su elaboración me hacía no volver a intentarlo. Investigando descubrí la doble cocción de los asados, se trata de una técnica que permite dar jugosidad y sabor a los asados. Consiste en realizar una primera cocción de la carne en su jugo para posteriormente darle un golpe fuerte de horno. Con esto conseguimos un asado muy jugoso en su interior y con un crujiente delicioso, típico del mejor asado. Yo he adaptado esta técnica para nuestra máquina y el resultado ha sido impresionante. Destaco sobre todo, lo sencillo de su elaboración, pero sobre todo, la limpieza, prácticamente no se ensucia nada. En este caso, he hecho jeta asada y el resultado ha sido espectacular. Un placer para el paladar, aunque siempre con moderación. Probarlo y comprenderéis de que os hablo.
INGREDIENTES:
- 1 morro de cerdo entero cortado en dos mitades (también conocido como jeta o careta de cerdo)
- 2 l de agua (hasta la línea máx.)
- Sal
PREPARACIÓN:
Si el morro tiene pelos, primero los quemaremos con un soplete de cocina, una vela, o si no tenemos nada de eso, podemos utilizar una maquinilla de afeitar y conseguiremos también un muy buen resultado.
Salamos el morro (si es adobado no hace falta) y metemos en una bolsa de asar y cerramos.
Echamos el agua en el vaso, ponemos la bolsa de asar con el morro en la bandeja de vapor y colocamos el recipiente de vapor en su posición.
Programamos 60 minutos, 120º, velocidad 3.
Nota: Si es media careta de cerdo, en lugar de 60 min. programamos 45-50 min.
Precalentamos el horno a 200º-220ºC (si lo encendemos cuando queden 10-15 min para terminar la primera cocción coseguiremos que este preparado en el momento de finalizar la 1ª cocción).
Preparamos una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal.
Sacamos el morro de la bolsa de asar y lo colocamos encima de la bandeja con la piel hacia abajo.
Metemos al horno 15 minutos por cada lado a 200º- 220ºC para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro.
INGREDIENTES:
- 1 morro de cerdo entero cortado en dos mitades (también conocido como jeta o careta de cerdo)
- 2 l de agua (hasta la línea máx.)
- Sal
PREPARACIÓN:
Si el morro tiene pelos, primero los quemaremos con un soplete de cocina, una vela, o si no tenemos nada de eso, podemos utilizar una maquinilla de afeitar y conseguiremos también un muy buen resultado.
Salamos el morro (si es adobado no hace falta) y metemos en una bolsa de asar y cerramos.
Echamos el agua en el vaso, ponemos la bolsa de asar con el morro en la bandeja de vapor y colocamos el recipiente de vapor en su posición.
Programamos 60 minutos, 120º, velocidad 3.
Nota: Si es media careta de cerdo, en lugar de 60 min. programamos 45-50 min.
Precalentamos el horno a 200º-220ºC (si lo encendemos cuando queden 10-15 min para terminar la primera cocción coseguiremos que este preparado en el momento de finalizar la 1ª cocción).
Preparamos una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal.
Sacamos el morro de la bolsa de asar y lo colocamos encima de la bandeja con la piel hacia abajo.
Metemos al horno 15 minutos por cada lado a 200º- 220ºC para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro.