sábado, 29 de junio de 2013

TRUCHAS ESCABECHADAS



Ésta es la receta de escabeche que hace mi suegra, y que a su vez hacía su madre ( en la sartén de toda la vida), pero yo la he adaptado. Receta familiar cien por cien, ya que las truchas además las pescó mi suegro. En mi casa no gustan de otra forma que no sea en escabeche. 

INGREDIENTES:
- 2-3 truchas (abiertas a la mitad y limpias)
- 160 g de aceite.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (10- 20g)
- 1 vaso de vinagre (200g)
- 2 vasos de agua (400 g)


PREPARACIÓN:


Salamos las truchas, las enharinamos y las freímos en una sartén.

Sacamos a una fuente y reservamos.


Echamos el aceite en el vaso. Calentamos 1 minuto, 120º, 2.

Añadimos los ajos, 1 minuto, 120º, velocidad 1.

Incorporamos la hora de laurel y el pimentón, 1 minuto, 120º, velocidad 2.

Incorporamos el agua y el vinagre y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 3.

Echamos el escabeche en caliente sobre las truchas. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.

Dejamos unos  días que se rindan bien y ¡listas para comer!


lunes, 24 de junio de 2013

HELADO DE VAINILLA



 En una de las últimas ofertas del Lidl no me he podido resistir y he decidido darme un capricho de cara al verano.Si, ha caído una heladera. Como no era un capricho muy caro, no hubo muchas voces en contra en mi casa. Pero tras mi primer helado, se han superado ampliamente todas las expectativas. Impresionante el resultado, hacía tiempo que no probaba un helado así, además natural y casero 100%. 
  
INGREDIENTES: (1 litro de helado)
- 150g de leche
- 500 g de nata (150g más 350 g)
- 1 vaina de vainilla abierta transversalmente
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de miel (o una cucharadita de azúcar invertido)
- 100 g de azúcar

- Opcional: caramelo líquido para decorar.

PREPARACIÓN:
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y las echamos en el vaso.

Agregamos al vaso la leche, 150 g nata y la vaina de vainilla junto con las semillas que ya teníamos. Lo infusionamos todo durante 6 minutos, 100º, velocidad 2.
Dejamos 5 min más en reposo para que infusione bien.
 Retiramos las ramas de vainilla (quedando las semillas que darán mas sabor).

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas  y añadimos 100g de azúcar, una cucharadita de miel, los otros 350 g de nata y las 4 yemas de huevo, programamos 6 min 90º vel 3 para que se cocinen las yemas.

Dejamos enfriar y lo metemos al frigorífico entre 3 y 4 horas. Una vez frio, lo añadimos a la heladera siguiendo las instrucciones de la misma.

Tomamos al momento o reservamos en el congelador y sacamos 5- 10 minutos antes de servir.


Nota: Si no se tiene heladera, se hace igual y se mete a congelar, sacándolo cada media hora para darle vueltas y que no cristalice, hasta que esté congelado.

miércoles, 19 de junio de 2013

MENUDILLOS DE POLLO ENCEBOLLADOS



Habrá quien piense que esta receta no es de su agrado. Mi madre siempre ha guisado "las asaduras" de cordero, como nosotros las llamamos, pero esta vez, compré menudillos de pollo para hacer un paté de higadillos, como vienen con los corazones y me sobró cantidad, los guisé encebollados, no están como los de mi madre, ni como los de cordero, pero me han sabido buenísimos.

INGREDIENTES:


- 70 g de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- 250 g de cebolla en trozos.
- 1 hoja de laurel.
- 350 g de menudillos de pollo
- 30 g de vino blanco.
- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
 
Echamos el aceite en el vaso y calentamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.

Añadimos el diente de ajo, 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Sofreímos la cebolla, 5 minutos, 120º, velocidad 1.


Limpiamos los higadillos de nervios y los cortamos en trozos.
 
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas  y agregamos los menudillos, la hoja de laurel, sal al gusto y el vino y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2 con el cubilete puesto.

Volvemos a programar 30 minutos, 100º, velocidad 2 con el cubilete quitado, para favorecer la evaporación de líquidos.

sábado, 15 de junio de 2013

BOLLITOS AZUCARADOS


Estos bollitos son muy parecidos a los bollos suizos, no sabría decir cuál de los dos es más rico, pero éstos que son los que he hecho recientemente he de decir que están deliciosos, sobre todo al rato de haberlos sacado del horno, cuando aún están templaditos, blandos, jugosos... en fin, un placer para el paladar.Yo los meto en bolsas de congelar y los tomamos para el desayudo del día siguiente.

INGREDIENTES: (para 18-20 unidades)

- 130 g. de mantequilla
- 25 g de levadura prensada ( 1 taco)
- 90 g de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 2 huevos
- 580 g de harina de fuerza
- 200 g de leche, a temperatura ambiente
- Para pincelar la masa: mantequilla y azúcar

PREPARACIÓN:
Echamos en el vaso la mantequilla y la leche. Programamos 3 minutos, temperatura 40º y velocidad 2.
 
Añadimos la levadura y programamos 10 segundos, a velocidad 6.
 
Agregamos el azúcar, el azúcar vainillado, los huevos y la mitad de la harina (290 g.). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Incorporamos el resto de la harina (otros 290 g) y programamos 10 segundos, a velocidad 6.
 
Programamos 3 minutos, tecla de amasado.
 
Dejamos la masa en el vaso para que leve. La masa tiene que salir por el bocal. Yo le pongo una bolsa de la de los gongelados cubriendo el vaso, para que no pierda temperatura y en menos de 1 hora la tenemos lista.
Enharinamos la superficie donde vamos a amasar, es una masa blandita. 

La dividimos en 18- 20 partes iguales y cada parte la estiramos haciendo un rulo fino, de unos 30 cm. de largo. Enrollamos desde las puntas, en sentido contrario la una de la otra, hasta llegar al medio de la masa.

En una bandeja de horno colocamos papel vegetal y sobre éste ponemos los bollitos (necesitamos 2 bandejas), separados los unos de los otros porque doblan su volumen.
Precalentamos el horno a 250º.

Horneamos los bollitos durante 5 minutos, a 250º. Depende del horno.

Calentamos un poco de mantequilla en el microondas hasta que esté derretida.

Sacamos los bollitos del horno, seguidamente los pincelamos con la mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar por encima.

jueves, 13 de junio de 2013

FOCACCIA DE CEBOLLA Y ORÉGANO


"La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios", así la definen en wikipedia. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana (muy relacionado con la popular pizza) que se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. Yo he decidido hacerla de cebolla, arriesgado ingrediente que transforma esta masa en una delicatessen que hasta mis niñas dieron buena cuenta de ella.

INGREDIENTES: (8 raciones)


PARA LA MASA:
- 100 g de leche
- 100 g de agua
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 25 g levadura fresca de panadería
- 400 g de harina de fuerza

PARA EL RELLENO:
- 100 g de aceite de oliva
- 200 g de cebollas en trozos
- 50 g de gua
- 1 cucharadita de sal gorda
- 2 cucharaditas de orégano
- Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:



Para hacer la masa, vertemos la leche, el agua, el aceite y la sal en el vaso y programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.



Añadimos la levadura y la harina y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

   
Programamos 1 minuto, techa de amasado. Dejamos reposar la masa en un bol y la cubrimos con film transparente y la dejamos levar más o menos media hora, casi doblará el volumen.

La desgasificamos amasando un poco con las manos. extendemos sobre una superficie limpia y estiramos con un rodillo.

Precalentamos el horno a 200º.

Mientras, hacemos el relleno. Ponemos todos los ingredientes del relleno en el vaso, excepto la pimienta, y troceamos 15 segundos a velocidad 4.

Vertemos sobre la masa y presionamos con la yema de los dedos por toda la superficie. Espolvoreamos con la pimienta y dejamos reposar de 10 a 15 minutos. Horneamos a 200º durante 25-30 minutos.

Fuente: Receta ofrecida por "Isa" al Club Mycook

sábado, 8 de junio de 2013

PATÉ DE HIGADILLOS DE POLLO



Desde mucho tiempo atrás, el paté ha sido un gran compañero en todas mis grandes celebraciones. Sin embargo, jamás me planteé otra cosa que no fuera comprarlo de manera industrial. Ahora doy un giro y decido elaborarlo en mi casa, y el resultado es increíble, de verdad. Me considero una amante de las buenas tablas de paté, y os aseguro que éste se encuentra en uno de los escalafones más altos. ¿Qué no os lo creéis?, por favor, hacerlo y deleitaros.

INGREDIENTES:( para 500 g)
- 150g de vino blanco seco.
- 1 hoja de laurel
- 2 granos de pimienta blanca
- 250g de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
- 100gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos
- 250g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 20g de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto)

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higadillos y la carne de pollo en trozos. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo programado, colamos con ayuda del cestillo y tiramos el líquido sobrante.

Volvemos a poner en el vaso la carne y los higadillos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
  
Comprobamos que todo esté bien triturado y vertemos en uno o dos tarros. (Para desmoldarlo mejor, podemos cubrir un bol con film transparente y echamos la mezcla encima.

Dejamos enfriar y reposamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

A este paté le va ideal el acompañamiento de salsa al Pedro Ximénez.


miércoles, 5 de junio de 2013

DAIKIRI DE SANDÍA


Esta es mi primera aportación explícita al blog. He colaborado en otras recetas, pero me parece interesante sacarle nuevas funciones a nuestra máquina. Abro, así, una nueva puerta a la experimentación. Me decido para mi primer post, por un cóctel con alcohol, no apto obviamente para niños, pero que cumple con la sofisiticación que nos permite nuestra máquina, perfecta para las noches de verano gracias a sus refrescantes características. Supongo que se podría cambiar tanto la fruta como el componente alcohólico, para conseguir excelentes mezclas, con una base común, pero propongo la que me parece más adecuada, que tras probarla, ya se ha convertido en un clásico en nuestra casa.
Mojito tiembla, te ha salido un duro competidor.

INGREDIENTES:
-50 g de Azúcar
-200 g de Sandía
-zumo de 2 Limones
-70 g de Ron Blanco
-Hielo picado

PREPARACIÓN:
Picar hilo y reservar en las copas de cóctel.
Quitar la corteza, despepitar, picar la sandía y ponerla en el vaso. 

Partir los limones por la mitad y exprimirlos, evitando las semillas, añadiéndolos a la sandía. Añadir el ron y el azúcar. Programamos 30 seg, velocidad progresiva 2-7.
Servimos en las copas y adornamos con unas hojas de menta o unos triángulos de sandía.

martes, 4 de junio de 2013

PASTEL DE COLIFLOR



¿Cómo hacer atractiva una verdura que a los niños les cuesta mucho comer? Pues eso, la coliflor es de esas verduras que no gozan de gran reputación entre los mas pequeños (y en muchos mayores tampoco), pero con este pastel estamos dando paso al derribo de su resistencia inquebrantable. Presencia espectacular y un gran sabor, son los cimientos de su éxito. Si lo probáis, no será la última vez que os lo reclamen en casa, os lo aseguro.Gran verdura doña coliflor.
 INGREDIENTES: (4 personas)

- 350 g de coliflor (en crudo)
- 300 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 2 huevos
- 3 cucharadas soperas de maizena
- 90 g queso rallado (yo puse 4 quesos)
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida (al gusto)
   
PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a 175º.


Lavamos la coliflor y la cortamos en trozos grandes, la incorporamos al vaso y la trituramos 10 segundos a velocidad 5. (No queda molida, sino en una grano gordito).
Sacamos y reservamos.

Añadimos a la jarra los huevos, la maizena, el queso Philadelphia, la sal y la pimienta. Batimos 20 segundos a velocidad 5.


Añadimos la coliflor reservada y el queso rallado.

Engrasamos un molde de horno (yo le echo spray desmoldante) y echamos la preparación en él. Horneamos a 175º unos 35-40 minutos. El tiempo ya sabéis que depende de cada horno.

Fuente:  Receta ofrecida por "Pteor" al club Mycook.