martes, 11 de febrero de 2014

TARTA MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN TONIC



Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi marido, es una tarta muy suave y nada empalagosa, eso sí, lleva alcohol, por lo que si la comen niños, la podéis retirar la gelatina y comer sólo la mousse. Se acerca San Valentín. así que imaginación al poder, la podéis decorar con la rodajita de limón en forma de corazón. ¡Ojo!, hay que hacerla de un día para otro, tiene que cuajar.
Fuente: las recetas de mamá
    INGREDIENTES:

- 1 plancha de bizcocho genovés o en su defecto, bizcochos de soletilla: 2 huevos, 60 g de azúcar, 60 g de harina y una pizca de sal.

- Para el almíbar de limón:

- 120 g de agua

- 100 g de azúcar

- 30 g de zumo de limón

- Para la mousse de limón:


- 250 g de leche

- 1 sobre de gelatina de limón

- 200 g de zumo de limón

- 1 bote pequeño de leche condensada (de 390 gr.)

- 400 g de nata para montar

- Para la gelatina de gin-tonic:


- 8 hojas de gelatina

- 100 g de agua

- 150 g de azúcar

- 70 g de zumo d limón

- 120 g de ginebra

- 200 g de tónica

- Para decorar: rodajas finas de limón y trocitos de piel de lima

    Preparación:

Hacemos la base de bizcocho.
Mientras se hornea, vamos preparando el almíbar de limón en un cazo.
Ponemos todos los ingredientes en el cazo y lo dejamos hervir 6-8 minutos.
Reservamos y dejamos enfriar.

Ahora haremos la mousse de limón:

Montamos la nata, para ello; colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas y echamos la nata en el vaso. Programamos a velocidad 4, sin programar tiempo, hasta que esté montada (tenemos que vigilar por el bocal para que no se pase y se corte). No hace falta que nos quede muy montada, ya que se mezcla todo con la mezcla que vamos a hacer posteriormente. Reservamos en la nevera.

Ponemos la leche (250g) en el vaso  y programamos 3 min 30 seg minutos, temperatura 90º y velocidad 5.

Echamos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Añadimos el zumo de limón (200 g) y la leche condensada. Programamos 1 minuto, a velocidad 4. Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.


Cuando la crema de limón esté templada (casi fría) la vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata montada y mezclamos suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que todo esté perfectamente mezclado.

Mojamos la base de bizcocho con el almíbar de limón reservado y encima vertemos esta mousse, alisamos la superficie con una espátula y guardamos en el frigorífico. Dejamos que cuaje durante unas horas. O la metemos unos 30 minutos al congelador para adelantar este proceso.

Ahora haremos la gelatina de gin-tonic:


Cuando la mousse esté cuajada, preparamos la cobertura.

En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos aproximadamente. Reservamos.

Mientras, en el vaso ponemos el agua (100g) y el azúcar (150g). Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Programamos 30 segundos, a velocidad 3. Reservamos en un bol y dejamos que temple.

Con mucho cuidado, vertemos la gelatina sobre la mousse y reservamos en el frigorífico hasta que esté completamente cuajada. Mejor hacerla de un día para otro.


Desmoldamos la tarta y la decoramos con las rodajas de limón.

Partimos en porciones y servimos.

5 comentarios:

  1. Bueniiiisima!!!! Sale como para 12 raciones bien servidas.

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    1. Gracias Carmen. Me alegro que te gustara. Un saludo. Pilar.

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  2. Uno de mis postres favoritos es el mousse de limon porque tiene un toque acidito, pero a la vez es dulce y su textura me encanta.

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    1. Hola Maria José. entonces esta tarta o esta otra: http://www.cocinarconmycook.com/2013/01/tarta-mousse-de-limon.html
      te gustará.
      Un saludo.
      Pilar.

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  3. Sale muy buena, es muy fácil de hacer siguiendo los pasos y donde la lleves triunfas como me pasó a mí. Buenísima

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