RAQUETAS

En Salamanca conocemos a esta exquisitez como raquetas, aunque desconozco el nombre que le pueden dar en otros lugares, alguien me comentó alguna vez que los llamaban ochos o lazos. Lleva un tiempo hacer la receta, pero el resultado merece la pena. Probar y me contáis.

Para hacer la masa he consultado estas dos recetas: lostinthekitchen y las tentaciones de los santos.

INGREDIENTES: (10 - 12 raquetas)

- 620 g de harina de fuerza.

- 220 g de agua.

- 80 g de azúcar.

- 10 g de azúcar invertido o miel.

- 2 huevos

- 10 g de sal.

- 40 g de levadura fresca de panadero (1 taco y medio)

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente(laminado).

- Mermelada de melocotón( para decorar)

Para la crema pastelera:

- 100 g de azúcar.
 - 500 g de leche.
- 50 g de Maizena.
 - 3 huevos medianos.
- 1 cucharada de azúcar vainillado.

PREPARACIÓN:

Hacemos la crema pastelera , para ello introducimos todos los ingredientes de la crema y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4 y dejamos enfriar.

Ahora hacemos la masa:

Ponemos en el vaso los huevos, el agua, el azúcar, el azúcar invertido y la sal.Mezclamos 2 minutos a velocidad 5.

Agregamos la harina y programamos 1 minuto, tecla de amasado.

Echamos la harina desmenuzada y amasamos durante 4 minutos. La masa se despegará de las paredes, queda una masa que no es ni dura ni blanda.

La sacamos, hacemos forma de bola, la metemos en un cuenco, le hacemos un corte con una tijera en forma de cruz, tapamos el bol con film transparente y dejamos que leve 1 hora aproximadamente.

Extendemos dando forma de cuadrado con puntas (haciendo una cruz), metemos la mantequilla a temperatura ambiente, dentro de esa cruz, tapamos en la esquina izquierda, doblamos la derecha, arriba y abajo, estiramos un poco con un rodillo (no importa si se sale la mantequilla).

Volvemos a meter al vaso de Mycook y amasamos durante 2 minutos.

 

Estiramos sobre una superficie enharinada y enharinamos cada poco rato el rodillo y la superficie de trabajo para que no se peque la masa, damos forma de rectángulo. Cortamos con un corta pizzas a lo largo (ancho 1,5 cm más o menos) y vamos enrollando por uno de los extremos.

Hacemos la forma y colocamos las juntas hacia abajo.

 

Ponemos sobre una bandeja (o dos) de horno, rellenamos los huecos con crema pastelera y dejamos levar 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º.

Pincelamos con huevo batido.

Metemos al horno unos 10- 15 min, hasta que veamos que estén doradas.

Metemos unas cucharadas de mermelada de melocotón al microondas y según salgan del horno, las pincelamos con la misma.