MERMELADA DE CALABACÍN

Hasta ahora únicamente había  hecho mermeladas con fruta, pero veía mermeladas artesanas de fruta, verdura… así que pensé que si las hacían y se vendías es porque ricas estarían. Y viendo el resultado, lo afirmo. Queda muy suave, además el jengibre le da un toque especial.

INGREDIENTES:

- 1 kg de calabacín (bien lavado y con piel)
- 1 limón bien pelado (sin la parte blanca y sin pepitas)
- 500 gr de azúcar
- 80 gr de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso el calabacín en trozos y el limón, troceamos 20 seg en vel 7.
Añadimos los dos azúcares y el jengibre. Programamos 60 min, 110ºC, vel 2 sin cubilete, pero con el cestillo en cima, para evitar salpicaduras y favorecer la evaporación de líquidos.

Sacamos y dejamos enfriar.
Si queremos conservar la mermelada unos meses, sólo tenemos que meterla en botes de cristal previamente esterilizados (yo los hiervo en una cazuela) y cocerlos al baño María y boca abajo.