El Stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en el Adviento), muy conocido en Alemania y que tiene formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales . Por esta razón se cubre de polvo de azúcar.
Con la pasta de almendra que hacemos, nos vale para hacer dos procesos. Con las cantidades abajo indicadas ( y una de las partes de pasta de almendras) nos sale un Stollen grande o dos más pequeños.
INGREDIENTES:
Con la pasta de almendra que hacemos, nos vale para hacer dos procesos. Con las cantidades abajo indicadas ( y una de las partes de pasta de almendras) nos sale un Stollen grande o dos más pequeños.
INGREDIENTES:
- Para hacer la pasta de almendras:
- 100 g de azúcar
- 120 g de almendras molidas
- 1 clara de huevo
-Para el Stollen:
- 100 g de almendras crudas
- 400 g de harina de fuerza
- 40 g de levadura prensada fresca de panadería
- 120 g de leche a temperatura ambiente
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 100 g de pasta de almendras (hecha previamente)
- 200 g de uvas pasas sin semillas
- 50 g de naranja confitada troceada
- 50 g de otras frutas confitadas (o bien escarchadas) troceadas
- 40 g de ron
- 80 g de mantequilla fundida
- 50 g de azúcar glas
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la pasta de almendras:
Echamos el azúcar en el vaso y lo hacemos glas, para ello programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.
Incorporamos las almendras molidas. Programamos 10 segundos, a velocidad 7.
Añadimos la clara de huevo y programamos 15 segundos, a velocidad 7.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol tapado con papel film transparente.
Ahora haremos el Stollen:
Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.
Echamos la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 g de la pasta de almendras hecha anteriormente. Amasamos durante 3 minutos, tecla de amasado.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (sólo tiene que reposar, no doblar su volumen).
Añadimos las almendras reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Programamos 2 minutos, tecla de amasado. Durante este tiempo, introducimos la espátula por el bocal y removemos para que se mezclen bien las frutas, las uvas pasas y las almendras con la masa.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado aproximadamente de 30x30 cm.
Doblamos la masa en tres partes, primero una parte hasta la mitad, y la otra parte sobre ésta.
Ponemos el Stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 180º.
Pasados los 30 minutos de reposo, horneamos el Stollen durante 40-45 minutos, a 180º.
Aún caliente, lo pincelamos con la mitad de la mantequilla fundida y dejamos enfriar.
Cuando esté completamente frío, pincelamos con la otra mitad de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
Empezamos preparando la pasta de almendras:
Echamos el azúcar en el vaso y lo hacemos glas, para ello programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.
Incorporamos las almendras molidas. Programamos 10 segundos, a velocidad 7.
Añadimos la clara de huevo y programamos 15 segundos, a velocidad 7.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol tapado con papel film transparente.
Ahora haremos el Stollen:
Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.
Echamos la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 g de la pasta de almendras hecha anteriormente. Amasamos durante 3 minutos, tecla de amasado.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (sólo tiene que reposar, no doblar su volumen).
Añadimos las almendras reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Programamos 2 minutos, tecla de amasado. Durante este tiempo, introducimos la espátula por el bocal y removemos para que se mezclen bien las frutas, las uvas pasas y las almendras con la masa.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado aproximadamente de 30x30 cm.
Doblamos la masa en tres partes, primero una parte hasta la mitad, y la otra parte sobre ésta.
Ponemos el Stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 180º.
Pasados los 30 minutos de reposo, horneamos el Stollen durante 40-45 minutos, a 180º.
Aún caliente, lo pincelamos con la mitad de la mantequilla fundida y dejamos enfriar.
Cuando esté completamente frío, pincelamos con la otra mitad de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario