domingo, 8 de abril de 2012

CROQUETAS DE BACALAO


La primera vez que hice croquetas en Mycook seguí la receta del libro y me quedaron my líquidas. Poco a poco le he ido cogiendo el punto y ahora puedo decir, que la masa de croquetas queda buenísima. Las variantes son infinitas, en este caso las hice de bacalao aprovechando que estamos en Cuaresma y hay gente que no come carne.
Para que me salgan todas más o menos igualitas, lo que hago es meterlas en una manga pastelera con boca ancha y voy haciendo churros sobre la harina para rebozar. Además se mancha menos.
Como sale bastante cantidad, lo que hago es que una vez rebozadas, las congelo.



 INGREDIENTES:: (para 40- 50 unidades)

- 250 g de migas de bacalao desalado
-750 g de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil seco ( o unas hojitas de perejil fresco)
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 190 g de harina
- Ralladura de  nuez moscada
- Pimienta blanca molida
- Media cuaharadita de sal

Para rebozar:
- Harina
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva, para freír

PREPARACIÓN:

Echamos el bacalao en el vaso y damos unos golpecitos de turbo para que se migue un poco más.
Le añadimos la leche y programamos 7 minutos, 100, velocidad 2.
Con ayuda del cestillo lo colamos, la leche la echamos a un bol y el bacalao en el cestillo.Reservamos.

Aclaramos y secamos el vaso.
Calentamos el aceite, 1 minuto, 110º, velocidad 2.
Echamos los ajos y el perejil, 2 minutos, 100º, 2.
Damos unos golpes de turbo para que se triture un poco el ajo.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto 30 segundos, temperatura 100º y velocidad 2.

Incorporamos la harina y rehogamos durante 2 minutos, 100º y velocidad 2.
Removemos con la espátula para unirlo todo.

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 5.

Añadimos la mitad del bacalao y programamos 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.

Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta masa en una fuente y dejamos enfriar. Tapamos con film transparente para que no haga costra.

Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por pan harina, huevo, y pan rallado.

2 comentarios:

  1. Buenos dias pilar hice la receta y salio buenisima. Ahora kiero hacer las croquetas de verduras a ver k tal ya te contaré

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    1. Me alegro que te gustaran. No dudes en hacer las de verduras, seguro que te gustan, ya me contarás.

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