CROQUETAS DE VERDURAS Y QUESO DE OVEJA

Vi esta receta en una revista de Thermomix y me pareció un idea estupenda, ya que las croquetas casi siempre las hago con atún y con estos ingredientes me parecía que tenían que estar buenísimas. Sale bastante cantidad, unas 40- 50 croquetas, dependiendo del tamaño, pero yo lo que hago es que una vez rebozadas las congelo y tengo para más veces. Para que no se abran por dentro, las freimos con el aceite bien caliente, cuando empieza a echar humo está en su punto.En casa nos encantaron.
Prometo cambiar la foto cuando las vuelva a hacer, no me quedó muy bien.

 INGREDIENTES: (para 40-50 unidades, dependiendo del tamaño)

- 80 g de queso de oveja curado, en trozos
- 250 g de calabaza, troceada
- 90 g de zanahoria, troceada
- 1 diente de ajo
- 120 g de cebolla, troceada
- 50 g de pimiento verde, troceado
- 70 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 180 g de harina
- 650 g de leche entera, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 80 g de espinacas crudas troceadas
 
Para rebozar:
- harina
- 3-4 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva (para freír)

 
PREPARACIÓN:

Ponemos el queso en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 7-10. Reservamos en un bol.

Calentamos el aceite  1 minuto, 120º, velocidad 2.

 
Echamos el diente de ajo, 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Sofreímos la cebolla, 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Incorporamos la calabaza y la zanahoria y programamos 4 minutos, 120º, velocidad 1.
Por último añadimos el pimiento, 2 minutos, 120º, velocidad 1.
 Colocamos el cestillo sobre un plato hondo y volcamos en él este sofrito para que escurra el aceite sobrante (con una cuchara, presionamos en la verduras para que suelte todo el aceite).

Reservamos la verduras y volvemos a echar el caldito sobrante sobrante en el vaso.

Le agregamos la mantequilla y la harina. 3 minutos, 120º, 3.

Añadimos la leche, el queso manchego rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 7.

Seguidamente, programamos 3 minutos, 110º, 5.
Mientras, vamos troceando las espinacas.

Incorporamos la espinacas troceadas y el sofrito de verduras reservado. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 5.


Vertemos esta bechamel en una fuente y la tapamos con film transparente para que no forme costra.
Dejamos que enfríe.
Damos forma a las croquetas y rebozamos: primero en harina, en huevo y por último en pan rallado.
Freímos en una sartén con el aceite bien caliente.