viernes, 25 de enero de 2013

CREMA DE MARISCO


Un clásico en navidades y celebraciones, es la crema de marisco. Aquí os presento una variante deliciosa. Como ingrediente le añado calabaza, lo que hace de la crema un gusto suave al paladar, y  añade esa gota de dulzor, típica de este fruto, que crea una mezcla espectacular, a la altura de grandes cocineros. El color que toma la crema, de un naranja intenso, hace que nuestra predisposición antes de probarla sea máxima. Si os animáis, es una apuesta segura, y un triunfo de nuestra máquina.

INGREDIENTES: (6- 8 personas)

- 250g g de gambas (solo necesitamos cabezas y pieles)
- 400 g de langostinos (solo necesitamos cabezas y pieles)
- 100 g de aceite de oliva.(50 g para el fumet y otros 50g para sofrito)
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- 50 g de brandy
- 1 kg de calabaza
- Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Pelamos las gambas y langostinos.
Hacemos el fumet de marisco.  (Sólo utilizaremos 400 g)

Echamos el aceite en el vaso y calentamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Añdimos las cabezas y cáscaras de las gambas y langostinos y programamos 2 minutos, 120º. velocidad 2.
Incorporamos el agua y el brandy y programamos 15 minutos, 120º, velocidad 3.
Reservamos el caldo del fumet.

Calentamos el aceite, 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Añadimos los ajos y programamos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Incorporamos los cuerpos de gambas y langostinos y sofreímos, 2 minutos, 120º, velocidad 2.
Reservamos los cuerpos de las gambas y langostinos.
Echamos en el vaso la calabaza en trozos, 400g del fumet y sal al gusto y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.
Rectificamos el punto de sal y añadimos los cuerpos de langostinos (reservamos los de las gambas) y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.
Servimos acompañado de algunos cuerpos de gambas.


Nota: Con el fumet que nos sobre podemos hacer una paella, sopa... o congelarlo y utilizarlo posteriormente.

4 comentarios:

  1. Mmmm tiene una pinta estupenda!! Para cuantas personas sale Pilar? Si quiero hacerlo para 8 personas que me recomiendas, hacerlo en dos veces o en una doblando cantidades??

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    1. Hola Trix, con esta crema da para 6-8 personas. Depende de la cantidad que tomen. Que quieres hacer doble cantidad, yo lo haría de dos veces. Un saludo. Pilar.

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    2. Me salió bueníiiiiisima, la hice el día anterior y tengo que decir que anoche me pareció que estaba incluso mas buena que recién hecha, con el sabor mas intenso. Como me quedó espesita le añadí un poquito de caldo cuando la calenté y perfecta. Otra mas para mi cuaderno de recetas. Gracias!!!

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    3. Gracias Trix. Buena idea lo de aladirle un poquito de caldo si nos gusta más líquida. Un saludo. Pilar

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