La salsa Bercy es una salsa de origen francés, elaborada a partir de un fumet de pescado. Con ella acompañaremos este delicioso plato, ideal para cuidarnos un poquito después de los excesos de las comidas navideñas.
Lo tomaremos como plato único acompañado de verduras para 2 personas o para 4 si elaboramos otro primer plato. La dorada la podemos sustituir por otro pescado, como puede ser la lubina.
INGREDIENTES: ( 4 personas)
- 2 doradas pequeñas o una dorada grande (1 kg), sin cabeza ni cola.
- 4 chalotas
- 200 g de cebolla
- 250 g de vino blanco
- 250 g de fumet de pescado ( o agua con media pastilla de caldo de pescado)
- El zumo de una lima
- Sal
- Pimienta molida
- 200 g de champiñones pequeños (si son grandes los cortamos en cuartos)
- 1 zanahoria grande cortada en láminas
- 1 puerro cortado en rodajas diagonales
- 120 g de mantequilla
- 10 g de harina
PREPARACIÓN:
Ponemos el el vaso la cebolla y el perejil y picamos 10 segundos a velocidad 7.
Dejamos una cucharada de la mezcla en el vaso y el resto lo ponemos sobre la bandeja de plástico del recipiente de vapor. (La mitad debajo de las doradas y la mitad encima)
Le hacemos un corte diagonal a las doradas, salpimentamos y colocamos sobre la cama de cebolla y perejil y las volvemos a cubrir con la misma mezcla.
Agregamos al vaso el vino, el fumet y el zumo de la lima y colocamos las doradas en el recipiente de vapor encima, calentamos 6 minutos, 120º, velocidad 3.
Mientras colocamos las chalotas peladas, la zanahoria, el puerro y los champiñones en el cestillo.
Ponemos el cestillo en su posición y volvemos a colocar las doradas encima, programamos 35 minutos, 120º, velocidad 2.
Sacamos las doradas a una fuente y colocamos las verduras del cestillo alrededor.Sacamos la mezcla de perejil y cebolla y la incorporamos al vaso.
Incorporamos la mantequilla, harina, sal y pimienta y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Ponemos el cestillo para favorecer la evaporación de líquidos y evitar salpicaduras.
Servimos la salsa alrededor del pescado.
- 2 doradas pequeñas o una dorada grande (1 kg), sin cabeza ni cola.
- 4 chalotas
- 200 g de cebolla
- 250 g de vino blanco
- 250 g de fumet de pescado ( o agua con media pastilla de caldo de pescado)
- El zumo de una lima
- Sal
- Pimienta molida
- 200 g de champiñones pequeños (si son grandes los cortamos en cuartos)
- 1 zanahoria grande cortada en láminas
- 1 puerro cortado en rodajas diagonales
- 120 g de mantequilla
- 10 g de harina
PREPARACIÓN:
Ponemos el el vaso la cebolla y el perejil y picamos 10 segundos a velocidad 7.
Dejamos una cucharada de la mezcla en el vaso y el resto lo ponemos sobre la bandeja de plástico del recipiente de vapor. (La mitad debajo de las doradas y la mitad encima)
Le hacemos un corte diagonal a las doradas, salpimentamos y colocamos sobre la cama de cebolla y perejil y las volvemos a cubrir con la misma mezcla.
Agregamos al vaso el vino, el fumet y el zumo de la lima y colocamos las doradas en el recipiente de vapor encima, calentamos 6 minutos, 120º, velocidad 3.
Mientras colocamos las chalotas peladas, la zanahoria, el puerro y los champiñones en el cestillo.
Ponemos el cestillo en su posición y volvemos a colocar las doradas encima, programamos 35 minutos, 120º, velocidad 2.
Sacamos las doradas a una fuente y colocamos las verduras del cestillo alrededor.Sacamos la mezcla de perejil y cebolla y la incorporamos al vaso.
Incorporamos la mantequilla, harina, sal y pimienta y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Ponemos el cestillo para favorecer la evaporación de líquidos y evitar salpicaduras.
Servimos la salsa alrededor del pescado.
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