martes, 2 de abril de 2013

HORNAZO (TÍPICO DE SALAMANCA). MYCOOK Y TRADICIONAL. PASO A PASO.



 El hornazo es un tipo de empanada rellena de carne de cerdo (chorizo, jamón, lomo...) que se lleva a merendar al campo el Lunes de Aguas, significaba el fin de la Cuaresma y de la prohibición de carne.

Los orígenes se remontan al reinado de Felipe II, cuando el Rey dicta unas ordenanzas, según las cuáles las mujeres públicas, que habitaban en la casa de Mancebía de Salamanca, debían ser trasladadas durante la Cuaresma fuera de la ciudad. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas abandonaban su residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del río Tormes, a Tejares.
El lunes siguiente al lunes de Pascua, cuando se les permitía la entrada nuevamente, quizás por el carácter estudiantil de esta ciudad, se les iba a esperar en el margen del río, celebrando su regreso con vino y con hornazo.

Desde ese momento se convirtió en tradición, la cuál perdura hasta nuestros días.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 2 huevos
- 850 g de harina de trigo
- 25 g de levadura fresca (1 taco)
- 100 g de agua
- 100 g de vino blanco
- 30 g de manteca de cerdo
- 170 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de azafrán molido (10 g)
- 1 pizca de colorante

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:


- 500- 600 g de lomo de cerdo adobado (en filetes)
- 1 longaniza fresca (sin piel y cortada en rodajas no muy finas)
- Jamón serrano en lonchas
- Opcional meter en el relleno huevos cocidos, yo no le pongo, personalmente no me gusta con ellos.

- 1 huevo para pincelar la masa.


PREPARACIÓN EN MYCOOK:
 
 Ponemos en el vaso el agua, el vino, la manteca, el aceite, la sal, el azúcar, el colorante y el azafrán y calentamos 2 minutos, 40º, velocidad 2.
Incorporamos la levadura, los huevos y la harina y mezclamos 20 segundos a velocidad 6.
Programamos 2 minutos, tecla de amasado. (O hasta que se haya integrado todo perfectamente).

La sacamos, la metemos en un cuenco de cristal y lo tapamos con film transparente. Dejamos que leve hasta que doble su volumen.

Dividimos la masa en tres partes.
Estiramos con un rodillo una de las partes y lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180º.

Metemos el relleno:

Empezamos poniendo el chorizo.
Colocamos encima el jamón en lochas y posteriormente los filetes de lomo adobado.


Estimamos otra de las partes y colocamos encima. Cerramos los bordes.

La pinchamos con un tenedor para que no se hinche al meterla en el horno.
Estiramos la tercera parte y le pasamos un rodillo de enrejar hojaldre. Lo colocamos encima.

NOTA: Si no tenemos rodillo de enrejar, sólo hacemos dos partes, la segunda un poquito más grande que la primera y al colocarla encima, cortamos los restos que nos sobren con un cuchillo y los colocamos encima con tiras diagonales para hacer el efecto del enrejado.

Pincelamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado e introducimos una hora aproximadamente a 170- 180º.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:


En un recipiente se baten los huevos, se añade la levadura.
Se mezcla el vino y el aceite y después la sal, el azafrán, el azúcar y el colorante. Se bate todo de nuevo.
Se va añadiendo al harina poco a poco, hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.
Se amasa y se deja en un sitio templado colocada sobre un bol de cristal y tapada con un film transparente para que leve, hasta que doble el volumen.

Dividimos la masa en tres partes.
Estiramos con un rodillo una de las partes y lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180º.

Metemos el relleno:

Empezamos poniendo el chorizo.
Colocamos encima el jamón en lochas y posteriormente los filetes de lomo adobado.


 

 





Estimamos otra de las partes y colocamos encima.Cerramos los bordes.

La pinchamos con un tenedor para que no se hinche al meterla en el horno.


Estiramos la tercera parte y le pasamos un rodillo de enrejar hojaldre. Lo colocamos encima.






NOTA: Si no tenemos rodillo de enrejar, sólo hacemos dos partes, la segunda un poquito más grande que la primera y al colocarla encima, cortamos los restos que nos sobren con un cuchillo y los colocamos encima con tiras diagonales para hacer el efecto del enrejado.

Pincelamos con huevo batido.



Metemos en el horno precalentado e introducimos una hora aproximadamente a 170- 180º.

1 comentario:

  1. Buenísimos el hornazo a mis amigos encantóracia x las rerecetas

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