Ésta es la receta de escabeche que hace mi suegra, y que a su vez hacía su madre ( en la sartén de toda la vida), pero yo la he adaptado. Receta familiar cien por cien, ya que las truchas además las pescó mi suegro. En mi casa no gustan de otra forma que no sea en escabeche.
INGREDIENTES:
- 2-3 truchas (abiertas a la mitad y limpias)
- 160 g de aceite.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (10- 20g)
- 1 vaso de vinagre (200g)
- 2 vasos de agua (400 g)
PREPARACIÓN:
Salamos las truchas, las enharinamos y las freímos en una sartén.
Sacamos a una fuente y reservamos.
Echamos el aceite en el vaso. Calentamos 1 minuto, 120º, 2.
Añadimos los ajos, 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Incorporamos la hora de laurel y el pimentón, 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Incorporamos el agua y el vinagre y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 3.
Echamos el escabeche en caliente sobre las truchas. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.
Dejamos unos días que se rindan bien y ¡listas para comer!
He preparado la receta, ahora tengo que dejar las truchas en remojo. ¿Cuántos días las dejas?¿No se estropean?
ResponderEliminarHola: mínimo las dejo 2-3 días para que tomen bien el sabor. No se estropean, al cabo de una semana están perfectas, eso sí, con estos calores, en la nevera. Espero que te gusten. Un saludo. Pilar.
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